如何建设餐饮企业成本管理系统?信息化对餐饮企业的主要意义集中体现在“提升运行效力、进步管理效益”两个方面,一方面,借助信息平台通过规范运行流程,实现运行与服务流程的流畅与高效;另外一方面,通过数据分析和流程控制,实现管理效益。实际上,成本控制正是餐饮信息化的重要价值所在,也是实现管理出效益的主要手段,借助信息管理系统实现标准化的餐饮成本核算体系,可以科学化管理物质的进、销、存。
餐饮企业成本管理信息系统的建设不是孤立的,企业需要从产品选择、资源配置、制度建立、执行监视等多方面扎实工作,只有这样,才能将餐饮成本信息化管理工作引向深进并终究获得成功。
一、选择稳定、适用的成本管理系统是关键
以中餐为主要业态的中国餐饮,具有独特的业务流程,行业特点明显。照搬国外或采用国内通用的解决方案行不通。专业的软件公司推出的专业化解决方案是长时间结合中国餐饮运行实际需求构成的,因此更合适企业的现实需求。目前,国内具有完全解决方案的 软件公司其实不多,多数小软件公司或软件工作室的产品只停留在前台运行流程层面,对后台管理乃至连锁化管理还缺少成熟的产品。餐饮企业在选择产品时,应多调查、多研究。产品选择不当,不但造成投资损失,更重要的是一旦实施受阻,会打击企业信息化的信心和决心。
二、需要优化人力资源配置和岗位调剂
餐饮企业在信息化建设时需要进行投资,也就是需要花钱,这点大家都非常轻易理解,但是,面对信息化建设需要设立一些新的岗位、增加一些人力成本时,有人不理解。实际上这其实不矛盾,新的管理手段需要通过优化人力资源和岗位调剂来适应,这样才能保证良好的执行,这个优化的进程就是优越劣汰的进程和效力提升的进程,终究会节省人力资源。
比如,成本管理信息系统的实施需要增加“成本信息***”专职职员,来调和前厅经理、后厨总厨、仓库***及财务职员,确保成本系统的正常运行。后厨开发出的新菜,在销售前需要定价,厨师长需要向“成本信息***”提交菜品成本卡,由信息系统根据当前材料价格计算出该菜品的成本,这才能给该菜品科学定价,同时,只有在电脑中完成菜品添加和成本卡的输进,所销售的菜品才能执行自动减库操纵,假如没有专职岗位,则职责不明,系同一旦不能做到实时更新,则运行结果的誟 >餐饮企业成本管理系统的建设资料
三、建立规范化的成本管理系统实施制度非常重要
必须围绕成本信息管理,制定适合的运行流程,并通过制度确定下来。制度执行集中体现在,发生的物质流转应及时反映到电脑系统中往,也就是说,购进的材料在进库的同时,需要进进电脑系统; 领用出库的材料在领用的同时,需要体现在信息系统中,以从根本上杜尽材料的任意流转,或只记手工账,而信息系统无记录的状态。还要严格执行材料定期盘点制度,并及时将盘点数据输进信息系统。成本管理信息系统的有效运行,必须建立在能确保物质流转得到忠实记录、物质库存状态得到有效确认的基础上,否则,成本管理信息化将成为空谈。切记,流程制度化是成本管理信息化的先决条件。
四、建立成本管理系统实施赏罚机制
第一,要全员参与。在各个工作环节、各个工作岗位上的员工是成本用度的直接有效控制者,全体员工要从上到下组成一个全员成本管理的群体,构成一个人人为酒店,处处讲效益的氛围。
第二,建立全面的责任考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标,对部分总监、行政总厨进行责任考核。同时将各项指标分解到区域和班组,把考核与经济利益挂钩,做到有奖有罚。
第三,餐饮管理职员要定期召开成本分析会,并寻觅缘由。餐饮成本控制应以目标成本为基础,对平常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监视和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的条件下,不超过事前规定的标准或预算。
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