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中国乳制品质量问题解读

日期:2018-11-11
乾元坤和编辑

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中国乳制品质量问题解读

在我国因为之前发生的一些乳制品质量安全问题给国人留下了很深的心理阴影,目前我们知道其实乳制品质量安全的影响因素影响微观乳及乳制品质量的因素较多,主要有以下几方面:

中国乳制品质量问题解读

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1、原料乳的卫生质量

原料的卫生质量问题主要是病牛乳(如核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳、应用抗生素5天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用,只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前15天的胎乳、产犊后7天的初乳、应用抗生素5天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理,对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用,可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳,不得食用或加工乳制品。

2、加工过程的污染

微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等,都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中,对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌,防止微生物的污染,以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。

3、贮藏条件对质量的影响

(1)温度

乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质,又可加速微生物的生长繁殖,因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2~10,酸牛乳贮藏温度为2~8;乳粉和炼乳的贮藏温度在20以下;奶油贮藏温度在-15以下。

(2)时间

乳及乳制品贮藏时间过长就容易发生质量的改变。消毒牛乳保存期为24小时;酸牛乳的保存期为72小时;全脂无糖炼乳保质期为1年,罐装的全脂加糖炼乳保质期为9个月,瓶装者3个月;奶油在-15以下冷藏保质期6个月,4~6存放时间不得超过7天;乳粉有罐装密封充氮包装时保存期为2年,罐装非弃氮包装的保存期为1年,玻璃瓶装者保存期为9个月,塑料袋装保存期为4个月。

(3)湿度

对于固体、半固体的乳制品,贮藏环境湿度不能过大,因为这些乳制品受潮后易使微生物繁殖生长或结块等。如炼乳、乳粉的贮藏环境应通风良好,保持干燥。硬质干酪要求贮藏在相对湿度80%~85%的环境里。

(4)光线

光线照射可加速乳及乳制品中一些成分的变质,如脂肪、维生素等的氧化。因此就乳制品在加工、运输、贮藏、销售等过程中均应尽量避免光线照射。

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