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餐饮服务业台账模板

日期:2020-08-18 18:16:13
乾元坤和编辑

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餐饮服务业台账模板

餐饮行业直接关系到人们的生命健康安全,虽然近几年来食物中毒事件有所减少,但是针对目前餐饮行业发展的速度为了便于管理,必须要有详细的台账模板,本文针对餐饮业台账中应该具有的内容展开具体的阐述。

餐饮服务业台账模板

餐饮服务业台账模板

一、应依法建立采购查验记录和索证制度

采购的主要包括食品的种类和原料,都包括食用米、面、油、调味品等,和一些食用农产品包括肉类、蔬菜等,还有必备的添加剂和相关产品,包括一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等。

二、索证要求

1.如果是从食品生产单位、批发市场采购的,要查看供货商资质证明(许可证、营业执照)和一些食材的检验合格证明;

2.对于从固定供货商包括个体采购商采购的食材,同时也要保存供货商的资质证明以及每笔供货清单等;为了保证食品安全质量双方可以签订采购合同;

3.如果是从商超或者农贸市场采购的要保留购物清单;

4.目前我国餐饮业大多采用使用集中式餐具消毒的方式,要向厂家索要证明;以上各种来源的采购,对于交易过程中的一些发票、收据、进货清单、信誉卡等要保存;如果相关的证明资料为复印件者,需供应者进行盖章或签字确认。

三、进货验收

1.在采购时按照餐饮业相关法律法规,不得包含餐饮业禁止采购、使用和经营的食品。采购时还要进行感观检查,不得采购不合格的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。

四、台账记录

1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留产品的进货清单或票据,可不再重新登记台账。

2.对于进行统一配送的食材供货商,可以由企业总部对供应商的许可证和产品合格的证明文件等进行统一查验,并建立完整的食品进货查验记录,此外各个分店也要建立与总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品也要遵循上面的采购制度。

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