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乳品加工技术

日期:2018-11-11
乾元坤和编辑

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乳品加工技术

近几年我国的乳制品市场发展大好,同时很多新的生产加工技术得到应用,这对于之前制约我国乳制品加工的一些关键技术和设备都是一次新的突破,同时使整个行业的科学技术含量也获得提升。

乳品加工技术

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1.膜分离技术

膜分离技术的的优点主要包括对环境污染小、无需使用添加剂、能量消耗低、避免产品产生热破坏等,对于膜分离技术的产品同时能将物料进行浓缩或分离,使其在乳制品加工中有更好的应用前景。

2.生物技术

生物技术主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等,生物技术这些年来被国内外的乳品生产商普遍采用,蛀牙用于改造菌种微生物和利用工程菌生产等。

3.冷杀菌技术

冷杀菌技术是乳制品行业应用和研究最多的一种杀菌技术。在杀菌过程中乳制品的温度并基本保持不变,这样即利于保持乳制品的活性,又有利于保持乳制品的其色、香、味及其营养成分。

目前,在我国乳制品行业高压加工技术、高压脉冲电场杀菌、超声波灭菌、抗微生物酶杀菌、微波杀菌技术、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、电阻杀菌在乳品工业得到不同程度的研究和应用。

现阶段,我国乳制品行业比较集中的是热杀菌技术,平时主要采用的杀菌技术有巴氏杀菌和超高温杀菌技术,此外其他杀菌技术在我国进行了一些研究,但目前仅限于实验室,并没有投入生产阶段。

4.检测技术

乳品行业的发展与相关的检测技术是分不开的,因为乳品安全已经成为食品安全的重要组成部分,尤其是针对乳制品中含量较少但是却影响着整体的活性或者霉素的物质的检测,在国外一些发达国家,超声波技术、生物传感器和免疫学技术等被管饭应用于检测和在线检测。

5.流变学分析技术

流变学分析技术因为能使乳品生产过程中的一些技术人员对每一生产环节对产品造成的影响和设备的运转情况进行全程了解和控制,并且对于我国乳品科研的重要手段和提高乳品生产技术水平的关键措施。

6.冷冻干燥技术

冷冻干燥技术能有效防止乳品中的热敏性物质氧化,防止产品产生表面硬化的现象,增强乳品的复水性,并能够在最大基础上保持乳品活性。

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