坦白地说，食品安全生产管理“零缺陷”是全国各地卫生工程管理职能部门的追求的目标，而且在食品卫生工程设施建设中也不断强化安全生产过程控制，尤其是在食品加工与包装环节等食品安全风险的薄弱环节，更是全面、严格落实管理措施。下面请随笔者一起了解食品卫生工程全面落实安全生产过程控制详情。
食品卫生工程全面落实安全生产过程控制
在食品加工与包装过程中，最容易被忽视的当属工厂排水系统，由于设备设施本身不够科学完善而导致微生物滋生，严重时会导致食品污染。中国食品科学技术学会理事长孟素荷举例称，十年前，美国威斯康星大学麦迪逊分校对31家肉类加工厂进行了检查，发现在地面排水沟中有27.8%的面积里存在李斯特菌。同时就在2010年汉莎天厨解雇了在丹佛国际机场任职的总经理和厨师长，原因是挖出的管道和地面排水沟被发现存在顽固细菌李斯特菌。这些阿案例表明排水系统的不科学完善已成为导致微生物污染风险的诱因之一，稍不注意将很有可能导致严重的食品安全事件，从而铸成大错。
食品生产加工排水系统
对此，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟表示，暖通、空调、给排水统称为卫生工程 ，此类基础设施的建设对食品行业的整体经济水平和产业基础有着很高的要求。以中国肉类工业为例，企业设备水平在近年来提升明显，但是设施建设情况比较缓慢。我国食品工业正处于利用全球资源，满足国内消费者对健康食品追求的背景下，这为我国食品安全保障带来了更多挑战。对于食品安全目前更多关注在检测环节，很少关注卫生工程 等基础设施的建设。而在全球，由微生物引起的食源性疾病已成为食品安全头号杀手，作为占据我国食品工业较大比重的两大行业--肉制品与乳制品行业，尤其需要加强这一方面的安全意识。
而目前，国内很多大中型食品加工生产企业在卫生安全方面已经给予高度的重视，并对食品安全生产采用先进的信息化管理手段，如部署实施食品安全生产管理系统，旨在能够提高食品卫生管理水平和质量，确保食品类产品质量过关。
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