目前,“福喜”事件被媒体曝光后,人们对食品安全的关注度持续走高,其实 “福喜门”事件的发生绝非偶然,早前的三鹿、双汇以及近期的麦当劳等品牌都无一幸免,整件事情背后都或多或少的与SCM供应链下游的企业有关系,具体情况我们从整个供应链的上下游企业入手,进行分析。
一、下游企业向上游企业使劲压价
要知道像麦当劳这样的洋快餐企业虽然早期在中国国内取得巨额利润,但是目前中国本土快餐业崛起,使这些洋快餐受到极大的冲击,洋快餐的分流也受到了很大的影响,从而导致其利润空间缩小,随着推广成本逐渐的加大,支出受到限制。但从承担风险角度来看,上下游企业存在明显的供应链利益分配不均现象。从这个供应链来看,下游的零售企业谈判筹码很高,其对上游供应商进行过度压价,从而造成其更改产品保质期及使用变质肉类等违法行为。而此次事故的供应商们也面临各种成本的不断上涨压力,为了尽可能滴减少报损率,就会做出昧良心的事情——以次充好,这就出现了严重的食品质量安全问题。
“福喜门”事件
二、企业内部疏于质量管控
此次事故上海福喜是第一责任人,但是重罚不能解决食品安全的大问题,从这个事件中要看到像福喜与麦当劳、肯德基等合作多年的上下游厂商之间的过渡依赖性,无论从食品的检测报告还是生产规范,都可以看出企业内部的监管部门基本上形同虚设,下游企业对长期存在的问题产品却均无察觉,管理不到位。其实这种事情完全可以避免,只要麦当劳等下游企业及时梳理危机意识,积极建立和完善风险预防体系,谨防事件转为事故。
总之,只要企业足够重视食品安全,并成分做好预防,及时调整应链上下游间利益分配机制、并完善内部监管机制,建立科学的防御措施,做到透明的沟通就断然不会出现这样严重的食品安全问题,希望各家餐饮企业引以为鉴,管好自家食材源头,防止食品安全隐患事故再次发生。
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