糖果和巧克力生产质量管理要求
糖果和巧克力生产质量管理要求是什么?生产管理包括很多方面,包括生产流程管理、生产工艺管理、生产质量管理等,生产质量对于企业生产经营来说是非常重要的一部分,糖果和巧克力生产作为食品生产的一种,在质量上要求更是严格,本文就是对糖果和巧克力生产质量管理要求的介绍。
糖果和巧克力生产质量管理要求摘取
为了方便企业用户了解,笔者就摘取部分要求中的内容来为大家介绍。
1.范围
本要求规定了糖果和巧克力(含代可可脂巧克力)生产企业的工艺设计、设备管理、机构人员、卫生管理、质量管理、记录管理等内容。
本要求适用于糖果和巧克力(含代可可脂巧克力)生产企业生产过程的安全控制。
2.工厂设计
工厂选址应该设置在地势相对较高,气候干燥,交通方便,水源充足的地区,不应该设置在受污染河流的下游;厂区附近不应该有粉尘、有害气体、放射性物质或其他污染源,不应有昆虫滋生的潜在环境。
生产区域与生活区域应分开,做到合理布局。厂区如有员工宿舍或餐厅,应与作业场所完全隔离。
厂区排水系统应该适应生产、生活需要,设施合理有效,避免雨季积水。
3.生产设备
生产设备应与生产能力相匹配并按照生产作业顺序排列。
所有设备应该容易检查、便于拆卸、清洗消毒、保持清洁干燥,有利于保证食品安全。与食品接触的表面应平滑,避免机械润滑油、金属碎屑、污水等污染物混入食品。
4.机构人员
应设置生产、质量、卫生专职管理人员,负责原料处理、加工及成品包装等与生产有关的管理工作,比如加工过程及成品质量控制标准的制定、生产及清洗作业卫生、人员卫生等。
生产管理负责人与质量管理负责人不宜互相兼任。
5.卫生管理
工厂应制定卫生管理制度,内容涉及环境、厂房设备、生产设备、清洗消毒、人员卫生管理等方面。
卫生管理配套有完善的检查计划和考核标准,实行岗位责任制,伴有完整记录作为管理与考评。
6.质量管理
原材料进厂要建立索证索票制度,根据生产日期和供应商编号等进行记录,便于追溯。
工厂应该依据危害性分析和危害性评价结果,制定质量关键控制点,并制定控制标准与控制措施,一旦偏离控制标准就采取相应的纠正措施,预防措施。
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